支竹焖鱼腩——鱼腩鲜嫩肥美，支竹吸满汤汁，广东家常味特别下饭

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支竹焖鱼腩是一道很有广东家常风味的下饭菜。鱼腩肉质细嫩，带着适量鱼脂，煎香后再与支竹一起焖，鱼肉的鲜味慢慢融进汤汁，而支竹又把鲜香酱汁充分吸收，一口鱼腩、一口支竹，配上一碗白米饭特别满足。



食材准备

鱼腩约500克、支竹150克、生姜1块、蒜4瓣、红葱头3个、香葱2根、香菜少许。

调味料准备生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。

制作步骤

第一步：处理支竹

支竹提前用温水浸泡至完全变软，然后切成约5厘米长的小段。

泡支竹不要使用太热的水，否则外面很快变软，里面却可能仍然发硬。泡好以后轻轻挤掉多余水分备用。

第二步：处理鱼腩

鱼腩清洗干净，切成大小均匀的块，用厨房纸吸干表面水分。

加入少许盐、料酒和白胡椒粉轻轻抓匀，腌制约10分钟。鱼肉比较嫩，不需要长时间腌制。

第三步：煎香鱼腩

锅烧热后加入适量食用油，将鱼腩逐块放入锅中。

先不要急着翻动，中火煎至一面定型并呈金黄色后再翻面。两面煎香即可盛出，不需要完全煎熟。

这一步可以减少鱼腩在后面焖煮时散碎，同时增加香味。

第四步：爆香姜蒜

锅里留少许底油，放入姜片、蒜和红葱头，小火炒出香味。

加入生抽、蚝油、老抽和少许白糖快速炒匀，再加入适量清水煮开。

第五步：加入支竹焖煮

先将泡软的支竹放入锅中，让它在汤汁里煮约3—5分钟。

随后放入煎好的鱼腩，轻轻翻动，让鱼肉和支竹都沾上酱汁。

盖上锅盖，中小火继续焖约8—10分钟。

焖的过程中尽量不要频繁翻动鱼腩，可以轻轻晃动锅身，避免鱼肉碎掉。

第六步：大火收汁

打开锅盖，根据味道加入少量盐调味，转中大火收汁。

等汤汁变得稍微浓稠、支竹吸满酱汁以后，撒入葱段和香菜即可关火。

做好支竹焖鱼腩的小技巧

鱼腩下锅前一定要尽量擦干水分，锅也要充分烧热，这样煎鱼时更不容易粘锅、破皮。

支竹则要提前充分泡软，因为它本身吸汁能力很强。焖煮时汤汁可以比普通焖鱼稍微多一点，让支竹有足够的时间吸收鱼鲜味和酱香。

最后收汁也不要收得完全干透，留少量浓郁汤汁拌饭最好吃。

刚出锅的支竹焖鱼腩，鱼肉鲜嫩肥美却不腻，支竹柔韧又吸汁，姜蒜和红葱头的香味融进酱汁里，是一道做法不复杂、却非常有广东家庭味道的家常菜。