豉汁蒸鲩鱼腩——鱼腩鲜嫩肥美，豆豉蒜香入味，广东家常蒸菜特别下饭

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豉汁蒸鲩鱼腩是一道很有广东家常味的蒸菜。鲩鱼腩肉质嫩滑，带有适量鱼脂，经过豆豉、蒜蓉简单腌制以后上锅蒸熟，鱼肉吸收了浓浓的豉香和蒜香，鲜香又下饭。

相比煎鱼和红烧鱼，清蒸做法用油比较少，也更能保留鱼肉本身的鲜嫩。整道菜准备起来并不复杂，十几分钟就能蒸好，很适合平时家庭餐桌。



食材准备

鲩鱼腩500克

豆豉2大勺

蒜5瓣

姜1小块

葱2根

红椒半个

生抽1大勺

蚝油1小勺

料酒1大勺

白糖少许

淀粉1小勺

食用油适量

盐少许

第一步：处理鲩鱼腩

鲩鱼腩清洗干净，特别是鱼腹里面的黑膜和残留血水要处理干净。

处理好的鱼腩切成大小均匀的小块。

切好以后用厨房纸吸干表面的水分。

这样后面腌制的时候，调味料会更容易附着在鱼肉表面。

第二步：准备豉汁

豆豉用清水快速冲洗一下，然后稍微切碎。

蒜剁成蒜蓉，姜切成细丝。

锅中加入少许食用油，小火烧热以后放入蒜蓉和豆豉。

轻轻炒出香味以后马上关火。

豆豉和蒜蓉不需要炒太久，只要把香味激发出来即可。

第三步：腌制鱼腩

鲩鱼腩放入大碗中。

加入炒香的豆豉蒜蓉，再加入姜丝、生抽、蚝油、料酒、少许白糖和淀粉。

轻轻抓拌均匀。

最后加入少许食用油，再次拌匀。

放在一旁腌制大约15分钟，让鱼肉充分吸收豉汁的香味。

第四步：装盘

准备一个比较大的浅盘。

把腌好的鲩鱼腩均匀铺在盘子里面。

尽量不要把鱼块堆得太厚，否则蒸的时候容易出现外面的鱼已经熟了，中间的鱼还没有完全熟透的情况。

剩下的豆豉蒜蓉酱汁可以均匀铺在鱼肉表面。

第五步：大火蒸鱼

蒸锅提前加入足够的水。

大火把水完全烧开以后，再把装有鱼腩的盘子放入蒸锅。

盖上锅盖，保持大火蒸大约8至10分钟。

具体时间需要根据鱼块大小调整。

如果鱼腩切得比较厚，可以适当增加1至2分钟。

第六步：加入葱和红椒

鱼腩蒸熟以后打开锅盖。

在鱼肉表面撒上葱丝和红椒丝。

喜欢葱香浓一点的，可以稍微多放一些葱。

红椒主要用来增加颜色和一点清香，不喜欢辣味也可以选择不辣的红甜椒。

第七步：淋热油

锅中加入少量食用油，加热到微微冒烟。

把热油均匀淋在葱丝、红椒和豆豉蒜蓉上。

随着热油淋下去，葱香、蒜香和豆豉香会马上释放出来。

最后根据个人口味，可以再沿着盘边加入少量生抽即可上桌。

小技巧

鲩鱼腩一定要把腹部的黑膜和血水清理干净，这是减少鱼腥味比较重要的一步。

豆豉本身带有明显咸味，生抽和蚝油也有咸味，因此盐不要放得太多。

鱼腩腌制的时候加入少量淀粉，可以帮助锁住鱼肉里面的水分，蒸出来更加嫩滑。

蒸鱼一定要等锅里的水完全烧开以后再放进去。

使用大火快速蒸熟，可以减少鱼肉水分流失。

蒸制时间也不要太长。鱼肉刚刚熟透时最嫩，蒸得时间过久容易影响口感。

刚蒸好的豉汁鲩鱼腩香味特别浓郁，鱼肉鲜嫩肥美，表面的豆豉蒜蓉吸收了鱼汁以后更加鲜香。

夹起一块鱼腩，可以看到鱼肉依然保持着嫩滑多汁的状态，入口既有鱼肉本身的鲜味，又带着浓浓的豆豉和蒜香。

盘底留下来的豉汁鱼汤也不要浪费，舀上一点淋在白米饭上特别下饭，是一道简单又很有广东家庭风味的家常蒸菜。