《咸鱼茄子煲——茄子软糯吸汁，咸鱼鲜香浓郁，经典广东下饭菜》

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咸鱼茄子煲是一道非常经典的广东家常菜。茄子本身特别容易吸收汤汁，搭配咸鱼、肉末一起焖煮以后，既有咸鱼独特的鲜香，又有肉末的浓郁肉香。最后用砂锅稍微煲一会儿，端上桌还在滋滋冒香气，配白米饭特别过瘾。



食材准备

茄子3根、咸鱼50克、猪肉末150克、生姜1小块、大蒜5瓣、葱2根、红椒半个。

调味料准备：生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉1小勺、清水约150毫升、食用油适量。

咸鱼本身已经有比较明显的咸味，所以整道菜通常不需要另外放太多盐。

做法


第一步：处理茄子。
茄子洗净后切成长条。如果担心茄子氧化变黑，可以切好以后放入淡盐水中浸泡几分钟，再捞出沥干水分。

第二步：煎软茄子。
锅中加入适量食用油，油热以后放入茄子，中火煎炒至茄子明显变软、表面微微金黄，然后盛出备用。

家庭做法不一定要把茄子过油炸，这样做油量更容易控制。

第三步：炒香咸鱼。
咸鱼切成小粒。锅中留少量底油，加入姜末、蒜末和咸鱼粒，小火慢慢煸炒。

等咸鱼的香味充分出来以后，再加入猪肉末翻炒，把肉末炒散，直到颜色完全改变。

第四步：调制酱汁。
加入生抽、蚝油、老抽、料酒和少量白糖翻炒均匀，再加入约150毫升清水烧开。

白糖不用放太多，主要用来平衡咸鱼的咸鲜味。

第五步：加入茄子焖煮。
把之前煎软的茄子重新倒入锅中，轻轻翻动，让每一根茄子都裹上酱汁。

盖上锅盖，中小火焖5—8分钟，让茄子充分吸收咸鱼和肉末的汤汁。

第六步：转入砂锅。
准备一个烧热的砂锅，把焖好的茄子连同肉末和汤汁一起倒进去。

加入红椒，再煲2—3分钟。最后淋入少量水淀粉，让汤汁稍微变得浓稠，撒上葱花即可上桌。

好吃的关键

这道菜最关键的就是咸鱼一定要先煸香。小火把咸鱼的香味慢慢逼出来，再加入肉末一起炒，整锅茄子的味道会明显更加浓郁。

另外，茄子不要切得太细，否则经过煎炒和焖煮以后很容易碎掉。先把茄子煎软再焖，可以让它吸收汤汁的同时保持比较完整的形状。

刚端上桌的咸鱼茄子煲香气特别浓，茄子已经焖得软糯入味，一口咬下去几乎全是浓浓的酱汁。咸鱼的鲜香、肉末的肉香和茄子的软滑融合在一起，砂锅底部剩下的汁拌上一碗热米饭，就是最经典的广东家常味。