梅菜蒸肉饼——肉饼鲜嫩多汁，梅菜咸香入味，简单一蒸特别下饭

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梅菜蒸肉饼是一道非常经典的广东家常菜，做法简单，味道却特别香。梅菜经过蒸制以后，咸香味慢慢渗进猪肉里面，而猪肉蒸出来的肉汁又被梅菜吸收，两种味道融合在一起，肉饼鲜嫩多汁，梅菜咸香开胃，特别适合配白米饭。



食材准备：

猪肉300克、梅菜80克、生姜1小块、葱1根、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、玉米淀粉1汤匙、白胡椒粉少许、食用油1汤匙、清水适量。

第一步：处理梅菜

梅菜先用清水冲洗干净，再放入清水中浸泡10分钟左右，去掉部分盐分。泡好以后挤干水分，然后切成细末备用。

梅菜本身带有比较重的咸味，所以浸泡时间可以根据梅菜的咸淡调整。如果梅菜特别咸，可以多清洗两遍。

第二步：准备猪肉

猪肉最好选择三分肥、七分瘦的部位，这样蒸出来的肉饼不会太柴，而且肉汁更加丰富。

把猪肉清洗干净后剁成肉末，放入大碗中，加入姜末、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉和玉米淀粉。

第三步：调肉馅

往肉馅中加入两汤匙清水，顺着同一个方向不断搅拌，让猪肉充分吸收水分。

搅拌到肉馅稍微有黏性以后，再加入一汤匙食用油搅拌均匀。这样处理以后，蒸出来的肉饼会更加鲜嫩多汁。

第四步：加入梅菜

把切好的梅菜倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，让梅菜和猪肉充分混合。

因为梅菜、生抽和蚝油本身都有咸味，一般不需要另外加盐，否则蒸出来容易过咸。

第五步：装盘

准备一个稍微有深度的盘子，把调好的梅菜肉馅放入盘中，用勺子轻轻铺平。

肉饼不要铺得太厚，大约1至2厘米比较合适，这样蒸的时候更容易熟透，而且受热更加均匀。

第六步：上锅蒸

锅中加入适量清水，大火烧开以后，把装有肉饼的盘子放入蒸锅。

盖上锅盖，大火蒸12至15分钟左右。如果肉饼铺得比较厚，可以适当延长几分钟。

蒸好以后打开锅盖，可以看到盘子底部有不少肉汁，这些汤汁非常鲜美，不要倒掉。

第七步：出锅

最后撒上一些葱花，一盘香喷喷的梅菜蒸肉饼就做好了。

刚蒸好的肉饼鲜嫩柔软，梅菜咸香浓郁，盘底的肉汁用来拌米饭尤其好吃。

小贴士：

做梅菜蒸肉饼，猪肉不要全部使用瘦肉，带一点肥肉口感会明显更嫩。

梅菜一定要提前清洗和浸泡，否则容易太咸。

调肉馅的时候加入少量清水和玉米淀粉，可以让肉饼保持水分，蒸出来不会干柴。

蒸制时间也不要太长，一般12至15分钟即可。时间过长，猪肉容易变老。

这道梅菜蒸肉饼不需要复杂的烹饪技巧，准备好食材以后直接上锅蒸就可以。梅菜咸香、猪肉嫩滑，再加上蒸出来的鲜美肉汁，是非常适合家庭餐桌的一道经典下饭菜。

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