《花生焖猪尾——猪尾软糯弹嫩，花生粉香入味，慢火焖出来特别香》

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花生焖猪尾是一道非常适合慢火焖煮的家常菜。猪尾本身皮多、筋多，经过长时间焖制以后口感软糯又带一点弹性；花生吸收肉汁和酱香后粉糯入味。两种食材搭配在一起，越焖越香，浓浓的汤汁拿来拌米饭尤其好吃。



食材准备

猪尾约700克、花生150克、生姜1块、蒜5瓣、红葱头3个、香葱2根。

调味料准备生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、冰糖15克、八角2颗、香叶2片、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。

制作步骤

第一步：提前浸泡花生

花生洗净后用清水浸泡约1—2小时，让花生提前吸收水分。这样后面与猪尾一起焖时更容易变得粉糯。

如果时间比较紧，也可以使用温水浸泡，但不要用滚水长时间泡。

第二步：处理猪尾

猪尾清洗干净后斩成小段。

锅中加入冷水，放入猪尾、几片生姜和1勺料酒，大火煮开。出现浮沫以后继续煮约2分钟，然后捞出猪尾，用温水冲洗干净并沥干水分。

第三步：煸香猪尾

锅烧热，加入少量食用油，把猪尾放入锅中，中火慢慢煸炒。

炒至猪尾表面微微焦黄、部分油脂析出以后，加入姜片、蒜和红葱头继续翻炒，直到香味明显释放出来。

第四步：炒香调味料

加入冰糖、生抽、老抽、蚝油和料酒翻炒均匀，让每块猪尾都裹上酱汁。

随后放入八角和香叶，再翻炒约半分钟。

这一步炒出酱香以后再加水，焖出来的猪尾颜色会更加油亮诱人。

第五步：加入花生慢焖

倒入泡好的花生，再加入足量热水，水量基本没过猪尾即可。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢焖约60—80分钟。

中途可以检查一两次水量，如果汤汁减少得太快，可以适当补充一些热水。

第六步：大火收汁

等猪尾已经软糯、花生也变得粉香以后，打开锅盖。

根据咸淡加入适量盐和少许白胡椒粉，转大火慢慢收汁。

汤汁逐渐变得浓稠油亮，并能够挂在猪尾表面时，撒入葱段翻炒几下即可出锅。

做好花生焖猪尾的小技巧

猪尾比较耐煮，因此这道菜不要急着大火快速完成。小火慢焖才是软糯弹嫩的关键。 如果使用普通炒锅或砂锅，焖制时间可以根据猪尾大小适当延长。

花生最好提前浸泡，不仅更容易煮软，也更容易吸收猪尾的肉香和酱汁。

如果喜欢更软烂的口感，也可以使用压力锅先将猪尾和花生压熟，再倒回炒锅收汁，这样能明显缩短烹饪时间。

刚出锅的花生焖猪尾色泽红亮，猪尾软糯中带着弹性，花生吸满浓浓肉汁，一口下去又香又粉。特别是锅底留下的浓汁，淋上一点在白米饭上，就是很有满足感的一顿家常饭。