榄菜肉末四季豆——咸香爽口、肉末入味，大火一炒米饭都要多吃一碗

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榄菜肉末四季豆是一道非常经典的家常下饭菜。四季豆爽脆中带着鲜甜，猪肉末炒得干香入味，再加入咸香浓郁的橄榄菜，大火翻炒之后香气特别足。做法简单、食材常见，十几分钟就能炒出一大盘，配白米饭尤其好吃。



食材准备

四季豆400克、猪肉末150克、橄榄菜2大勺、蒜4瓣、小米椒2个、葱1根。

调味料准备生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、白糖少许、白胡椒粉少许、食用油适量。

橄榄菜本身已经有比较明显的咸味，因此一般不需要另外放太多盐。

制作步骤

第一步：处理四季豆

四季豆摘掉两端和老筋，清洗干净后切成约4—5厘米长的小段，沥干水分备用。

蒜切末，小米椒切圈，葱切成葱花。

第二步：腌制肉末

猪肉末加入少许生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制约10分钟。

肉末可以选择带一点肥肉的猪肉，炒出来会更加香嫩，不容易发柴。

第三步：炒熟四季豆

锅烧热后加入适量食用油，放入四季豆，中火不断翻炒。

炒至四季豆颜色变深、表面微微起皱并完全熟透后盛出备用。

四季豆一定要彻底炒熟后再食用。如果担心直接炒不容易熟，可以提前焯水，再下锅快速煸炒。

第四步：炒香肉末

锅中留少许底油，放入蒜末和小米椒炒香，再加入腌好的猪肉末。

用锅铲迅速把肉末炒散，中大火炒至肉末变色，并继续煸炒至表面微微焦香。

肉末稍微炒干一点，最后成菜会更香。

第五步：加入橄榄菜

加入2大勺橄榄菜，与肉末一起快速翻炒。

炒约半分钟，让橄榄菜的咸香味充分释放出来，再加入少许白糖提鲜。

这一步是整道菜香味的关键。

第六步：大火翻炒出锅

把之前炒熟的四季豆重新倒入锅中，加入少量生抽和蚝油。

转大火快速翻炒1—2分钟，让四季豆充分裹上肉末和橄榄菜。

最后撒入葱花，翻炒均匀即可出锅。

做好榄菜肉末四季豆的小技巧

这道菜最重要的一点是四季豆必须完全熟透。不要为了追求所谓的爽脆口感而缩短加热时间。

其次，橄榄菜不要下得太早。先把肉末炒香，再加入橄榄菜快速翻炒，更容易保留它独特的香味。

最后合炒时使用大火，快速把四季豆、肉末和橄榄菜炒匀，成菜不会水汪汪，反而带着明显的锅香。

刚出锅的榄菜肉末四季豆，肉末干香、四季豆入味，橄榄菜的咸香贯穿整道菜。夹上一筷子铺在热米饭上，肉汁和榄菜香渗进米饭里，简单却特别开胃。