《黄豆焖猪脚——猪脚软糯Q弹，黄豆吸满肉汁，越焖越香特别下饭》

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黄豆焖猪脚是一道非常经典的家常硬菜。猪脚经过慢火焖煮后软糯Q弹，黄豆吸收了肉汁和酱香，入口粉糯浓香。尤其是最后把汤汁收得浓浓的，用来拌白米饭特别过瘾。



食材准备

猪脚约1000克、干黄豆150克、生姜1块、大蒜5瓣、葱2根、八角2颗、香叶2片、冰糖适量、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、盐适量。

黄豆最好提前用清水浸泡4—6小时，这样焖出来更容易软烂，也更容易吸收猪脚的汤汁。

做法

第一步：处理猪脚。

猪脚洗净剁成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开。把浮沫撇干净，再煮2分钟左右，捞出用温水冲洗干净并沥干。

第二步：炒出香味。

锅里放少量油，加入冰糖，小火炒至融化并呈浅焦糖色。倒入猪脚快速翻炒，让表面均匀裹上糖色。随后加入姜片、大蒜、八角和香叶炒香。

第三步：调味焖煮。

加入生抽、老抽、蚝油和料酒翻炒均匀，再倒入泡好的黄豆。加入足量热水，以基本没过猪脚为宜。

大火烧开以后转小火，盖上锅盖慢焖约60—90分钟。中间可以翻动几次，防止底部粘锅。

第四步：大火收汁。

等猪脚已经软糯、黄豆也完全熟透以后，根据味道加入适量盐。转大火不断翻动，把汤汁慢慢收浓。

当汤汁变得油亮浓稠，紧紧挂在猪脚表面时就可以关火，最后撒上一点葱花即可。

好吃的关键

猪脚一定要先焯水去除血沫和腥味；黄豆必须提前充分泡发。焖的时候不要太早放盐，否则猪脚和黄豆都不容易软。

喜欢特别软糯的口感，可以用高压锅先压20—25分钟，再倒回炒锅收汁，速度更快。

刚出锅的猪脚色泽红亮，轻轻一夹就能脱骨，猪皮软糯又带一点Q弹；黄豆则吸满浓浓的肉汁。配上一碗热腾腾的白米饭，汤汁拌饭都能多吃一碗。