《香辣啤酒鸭——鸭肉鲜香入味，啤酒慢焖去腥增香，一锅香到流口水》

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香辣啤酒鸭是一道特别适合家庭聚餐的下饭菜。鸭肉本身香味浓郁，但处理不好容易有腥味，而用啤酒代替部分清水慢慢焖煮，不仅能够帮助去腥，还能让鸭肉的香味更加浓厚。加上干辣椒、豆瓣酱和香料一起焖，最后汤汁浓稠、鸭肉鲜香入味，刚端上桌就让人食欲大开。



食材准备


鸭肉1000克、啤酒1罐（约500毫升）、干辣椒8—10个、生姜1块、大蒜6瓣、青椒2个、红椒1个、葱2根、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片。
调味料准备：豆瓣酱1大勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、冰糖适量、盐少许。

做法


第一步：处理鸭肉。
鸭肉剁成大小均匀的小块，用清水冲洗干净。冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开以后撇去浮沫，再煮2分钟左右，捞出洗净并沥干水分。

第二步：煸炒鸭肉。
锅烧热后放少量油，倒入鸭肉，中火慢慢煸炒。鸭肉本身油脂比较丰富，所以油不需要放太多。一直炒到鸭肉表面微微金黄，同时把多余的鸭油煸出来。

第三步：炒香调料。
加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒出香味，再加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油。

随后加入生抽、老抽、蚝油和少量冰糖，快速翻炒，让每一块鸭肉都均匀裹上酱汁。

第四步：倒入啤酒慢焖。
倒入一整罐啤酒，液体最好基本没过鸭肉。如果啤酒不够，可以补少量热水。

大火烧开以后转中小火，盖上锅盖焖约35—45分钟。焖煮过程中翻动一两次，让鸭肉均匀入味。

第五步：加入青红椒。
等鸭肉已经软嫩、汤汁明显减少以后，加入切好的青椒和红椒，大火快速翻炒。
根据咸淡加入少量盐调味，再继续收汁2—3分钟。

好吃的关键

做啤酒鸭最重要的一步就是先把鸭肉煸香。把鸭皮里的部分油脂煸出来以后，成品吃起来会香而不腻。

啤酒倒进去以后不用担心酒味太重，经过长时间加热，大部分明显的酒味会散去，留下麦芽带来的香气。

另外，青红椒不要太早加入，否则焖久以后颜色和口感都会变差，最好在最后收汁的时候再放。

出锅时，鸭肉表面裹着红亮浓郁的酱汁，轻轻一咬鲜嫩入味，干辣椒的香辣和啤酒焖煮后的香气融合在一起。锅底剩下的一点浓汁用来拌米饭尤其好吃，是一道非常适合秋冬端上餐桌的家常硬菜。