《蒜蓉豆豉蒸排骨——排骨嫩滑多汁，蒜香豆豉味浓，简单蒸一蒸就上桌》

发贴员

蒜蓉豆豉蒸排骨——排骨嫩滑多汁，蒜香豆豉味浓，简单蒸一蒸就上桌

蒜蓉豆豉蒸排骨是一道非常经典的广东家常菜，也是很多粤菜馆和早茶店常见的一道菜。它不需要煎炸，也不用长时间焖煮，只要提前把排骨腌制入味，上锅蒸熟就可以。

蒸好的排骨嫩滑多汁，蒜蓉香气浓郁，再加上豆豉特有的咸香味，汤汁用来拌米饭更是一绝。



食材准备

猪小排500克、大蒜6—8瓣、豆豉20克、生姜1小块、葱2根、红椒半个。

调味料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、淀粉1大勺、食用油1勺。

排骨最好选择肉质比较嫩的猪小排，剁成2—3厘米左右的小块，更容易蒸熟和入味。

做法

第一步：清洗排骨

排骨剁成小块以后放入清水中浸泡20—30分钟，中途换一两次水，把里面的血水尽量泡出来。

随后清洗干净，用厨房纸吸干表面的水分。

这样处理出来的排骨蒸熟以后颜色更漂亮，腥味也会明显减少。

第二步：准备蒜蓉豆豉

大蒜切成蒜末，豆豉稍微切碎，生姜切成姜末。

锅中加入少量食用油，小火把蒜末和豆豉稍微炒香。

注意不要把蒜末炒焦，只要闻到明显的蒜香和豆豉香味就可以关火。

第三步：腌制排骨

排骨放入大碗中，加入生抽、蚝油、料酒、白糖和少许白胡椒粉。

再加入炒香的蒜蓉豆豉，充分抓拌均匀。

最后加入一大勺淀粉和少量食用油，再次抓匀，让每一块排骨表面都裹上一层薄薄的腌料。

盖好以后腌制20—30分钟。

第四步：摆盘

把腌好的排骨均匀铺在盘子里。

尽量只铺一层，不要把排骨堆得太厚，否则中间部分不容易蒸熟。

剩下的蒜蓉豆豉酱汁也全部淋在排骨表面。

喜欢稍微有一点辣味的，可以撒上一些红椒粒。

第五步：上锅蒸熟

蒸锅加入足量清水，大火烧开。

水开以后放入排骨，盖上锅盖，大火蒸15—20分钟。

具体时间要根据排骨大小和分量调整。如果排骨切得比较大，可以适当增加几分钟，确保完全蒸熟。

第六步：撒葱花出锅

排骨完全蒸熟以后打开锅盖，会看到盘底已经出现一层鲜香的肉汁。

撒上葱花和少量红椒粒，就可以直接端上桌。

嫩滑多汁的关键

做蒜蓉豆豉蒸排骨，最重要的是排骨清洗以后要把表面的水分吸干。如果带着大量水分直接腌制，调味料容易被稀释。

加入淀粉则可以帮助锁住排骨内部的水分，让蒸出来的肉质更加嫩滑。

最后加入少量食用油，可以让排骨表面更加油润，同时进一步锁住水分。

还有一点非常重要——排骨不要铺得太厚。

平铺在盘子里能够让每块排骨均匀受热，蒸出来既嫩又多汁。

刚蒸好的排骨带着浓浓的蒜香和豆豉香，肉质嫩滑，一口咬下去还能吃到鲜美的肉汁。盘底留下来的汤汁融合了排骨、蒜蓉和豆豉的味道，用来浇在热米饭上特别香。

不需要复杂的烹饪技巧，简单腌一腌、蒸一蒸就能端上桌，非常适合作为日常家庭晚餐的一道下饭菜。