白菜粉条炖五花肉——白菜清甜、粉条吸汁，天气凉了炖一锅最舒服

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天气开始转凉以后，最适合端上桌的就是一锅热气腾腾的炖菜。白菜、粉条和五花肉虽然都是普通食材，但放在一起慢慢炖，味道却特别舒服。

五花肉煸出的油脂让白菜变得更加鲜甜，粉条则把锅里的肉汁和汤汁全部吸进去。炖好以后白菜软嫩、粉条滑爽、五花肉香而不腻，一锅有菜有肉，配米饭尤其合适。



食材准备

五花肉300克、大白菜半棵、红薯粉条150克、生姜4片、大蒜4瓣、葱2根、干辣椒3个。

调味料准备生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。

做法

第一步：泡软粉条。
红薯粉条提前放入温水中浸泡20～30分钟。

泡到粉条稍微变软即可，不需要完全泡透，因为后面还要放进锅里炖煮。

第二步：处理白菜。
白菜洗净以后，把白菜帮和白菜叶分开。

白菜帮切成稍大的片，白菜叶用手撕成块。白菜帮比较厚，需要提前下锅；白菜叶容易熟，后面再放。

第三步：处理五花肉。
五花肉洗净切成薄片。

锅烧热以后放少许食用油，下入五花肉，中小火慢慢煸炒。

等五花肉表面微微焦黄、肥肉部分变得透明，并煸出一部分油脂以后，加入姜片、大蒜、葱白和干辣椒炒香。

第四步：加入白菜帮。
先把白菜帮倒入锅中，转大火快速翻炒。

白菜帮遇热以后会逐渐变软，同时吸收锅里的五花肉油脂，炒到表面稍微透明即可。

第五步：调味。
加入生抽、老抽、蚝油、料酒和少许白糖，快速翻炒均匀。

让五花肉和白菜都裹上一层酱汁。

第六步：加入白菜叶。
倒入白菜叶继续翻炒。

白菜叶刚下锅看起来很多，但受热以后很快就会变软、出水，所以不需要额外加入太多水。

第七步：加入粉条炖煮。
把泡软的粉条铺在白菜上面，加入适量热水，大约达到食材的一半即可。

盖上锅盖，中小火炖10～15分钟。

炖的过程中，白菜会释放出清甜的汤汁，粉条则慢慢把五花肉和白菜的鲜味全部吸进去。

第八步：调味收汁。
打开锅盖，把粉条和白菜轻轻翻动均匀。

加入适量盐和少许白胡椒粉调味，再炖两三分钟。

汤汁不要完全收干，留下少量浓郁汤汁最好吃。

最后撒上葱花即可关火。

好吃的关键

五花肉一定要先慢慢煸出一部分油脂，这样吃起来不会太腻，而且煸出来的猪油正好可以用来炒白菜。

白菜则要菜帮先炒、菜叶后放，这样最后不会出现白菜叶已经煮烂、菜帮却还比较硬的情况。

粉条也不要泡得过软，否则放进锅里继续炖煮以后容易断掉。炖的时候还要注意汤汁，粉条特别吸水，如果发现锅里太干，可以中途补一点热水。

刚出锅的白菜粉条炖五花肉热气腾腾，白菜软嫩清甜，五花肉香而不腻，粉条吸满浓浓的肉汁，滑溜又入味。

尤其是天气凉的时候，连锅一起端上桌，夹一筷子粉条，再来一块五花肉和白菜，最后喝上一口热汤，简单的一顿家常饭也能吃得特别舒服。