蜜汁瘦叉烧
原 料：
梅花肉500克、蜂蜜少许。
腌肉料：
叉烧酱200ml、海鲜酱30ml、料酒5ml、头抽（生抽）15ml.
特 色：家喻户晓的广东烧腊
操 作：
1、梅花肉洗净，沥干水份，加入腌肉料搅拌均匀，放冰箱里腌制至少24小时。
2、烤箱180度预热15分钟后，将腌好的梅花肉放在烤盘上，放入烤箱烤20分钟，翻到另外一面再烤20分钟后，涂 ...
蚝油凤爪
原 料：
凤爪（鸡脚）、火腿、蚝油、鸡汤。
姜片、葱段、酱油、料酒、盐、糖、麻油、花生油。
操 作：
1、凤爪洗净"飞水"备用。
2、开锅下油，爆香姜片、葱段，下凤爪翻炒，放入适量的鸡汤、酱油、蚝油、料酒、糖、麻油，用慢火焖熟，调味，夹起凤爪上碟，淋上汁酱即可。
贴士：广东人称牡蛎为蚝，蚝油是由牡蛎的肉煮熟 ...
芥蓝炒腊肉
原 料：
芥蓝300g、腊肉50g.
盐少许、鸡粉少许。
操 作：
1、锅中添水，大火加热。
2、水沸后加入少许盐。
3、加入几滴植物油。
4、放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用。
5、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油。
6、放入芥蓝，大火爆炒一分钟。
7、关火，加少许盐。
8、加少许鸡粉，翻炒 ...
香煎黄花鱼
原 料：
黄花鱼。
姜丝、葱段、蒜头（拍碎）、蒜汁、红辣椒丝、酱油、盐、菜油。
操 作：
1、黄花鱼去鳞，掏净内脏及鳃，洗净，用盐、酱油和蒜汁涂匀备用。
2、开锅下油，用中火煎至两面金黄色，拿起，爆香姜丝、葱段、红辣椒丝、蒜头，再放回黄花鱼煎熟便可。 ...
鱼片蒸水蛋
原 料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
特 色：
"鱼片蒸水蛋"是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款菜式，它是一道下饭的"蒸品",也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。蒸水蛋讲究"滑口",调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会 ...
腐乳藕片
原 料：
藕、广式白腐乳、葱花、料酒、糖。
操 作：
1、藕去皮洗净，切成薄片。
2、炒锅烧热，放少量油，加入葱花炒香，下藕片翻炒，因为藕有淀粉，容易粘锅，可在炒时稍加点水。
3、同时用一个小碗，放两块腐乳在里面，再倒点腐乳汤，用筷子搅开成浓汁，然后看藕炒得差不多时倒入腐乳汁，再加入少许料酒和糖，翻炒两下 ...
猪手焖莲藕
原 料：
猪前蹄1只（700克）、粉莲藕300克、姜片5片、大蒜8瓣、青蒜3根、米酒2大匙。
2CMX2CM小块腐乳4块、海天牌海鲜酱2大匙、清水2大匙、砂糖1大匙。
操 作：
1、锅内水烧开，放入斩小块的猪蹄，氽汤至出血水。捞起洗净备用。
2、锅内下1大匙油，冷油放入蒜头，姜片爆出香味。
3、放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色 ...
避风塘金蒜牛蛙
原 料：牛蛙6只。
蒜瓣250克、姜10克、葱花少许、面包糠、生粉少许、干红椒丝5克、色拉油1000克（约耗80克）、盐5克、料酒5克、味精2克。
操 作：
1.大蒜切碎末，过油炸香到金黄色。姜剁成茸。
2.面包糠下锅，加十三香、盐、味精，炒匀，再放进炸好的金蒜，炒到微黄。
3.牛蛙宰杀去皮，把后腿卸下来剞上花刀，加盐、料酒 ...
鲜虾肠粉
材料：
鲜虾适量，葱花适量，粘米粉50克，澄粉30克，马蹄粉8克（2克的误差是允许的），水140克，油，盐
步骤：
1 准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的什么都没放，最原味！切好细碎葱花备用
2 准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉
3 按比例配好粉，加入水冲成米浆
4 米浆了加入盐和适量油，加入盐是为了 ...
肉松蒸酿凉瓜
食材：
凉瓜、香菇、肉馅、葱、姜、鲜马蹄。
调味料：
盐、鸡粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉。
制作方法：
1.将干香菇提前浸泡、涨发好备用。葱、姜切末。
2.凉瓜洗净，顶刀横向切成3厘米左右的厚片。
3.用手轻轻"推"出瓜瓤，然后用小刀沿着圆形边缘修得工整一些，使其成环状。
4.涨发好的香菇挤干水分，切成 ...
广式香肠炒莴笋
原材料:广式香肠2根、莴笋2个、独蒜1只。
调味料:植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量。
广式香肠炒莴笋做法：
1：香肠上锅蒸10分钟左右至熟。
2：蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。
3：将香肠切片。
4：锅入油，炒香蒜片。
5：下入莴笋和香肠同炒。
6：加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。 ...
豆腐炸五花肉煲
材料:
五花肉----300克
豆腐炸----50克
李锦记秘制红烧汁----50毫升
清水------300毫升
姜------几片
豆腐炸五花肉煲的做法:
1、将五花肉洗净，切成块状。
2、豆腐炸稍为洗一下，切成两半。
3、将50毫升红烧汁和300毫升水混合。
4、炒锅内放少许油，放入姜片爆炒片刻。
5、倒入五花肉块煸炒一会。
6、锅内倒 ...
浓酱凤爪
简介：
凤爪何物？“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。
1、多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪，老坛子泡凤爪等。
2、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较 ...
广式经典豆豉鱼仔
用料 ：
剥皮鱼仔 300克、 干豆豉 30克
蒜头 1个、 红辣椒 1个
生姜 10克 、沙姜 10克
盐 2克、 白胡椒粉 5克
生抽 20克 、蒸鱼豉油 10克
三花酒 20克 、黄酒 50克
白糖 10克 、油 30克
做法 ：
1、剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制
2、将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味
3、风干鱼仔的同时 ...
牛腩萝卜
材料：牛腩3斤，萝卜2斤，香叶6片，八角6个，胡椒一把，草果2个，生姜3大块，柱候酱30ml，酒15ml，盐适量
牛腩萝卜的做法：
1：牛腩放进锅里，加入没过牛腩的水，大火煮开，捞起；
2：准备好香料；
3：牛腩清洗干净，切大块；
4：生姜削皮后整块拍扁，萝卜切大的滚刀块；
5：热油锅，爆香姜块；
6：把牛腩倒进锅里 ...
豉香煎茄丁
用料 :
长茄子 2根（较大） 豆豉 1汤
蒜末 1茶匙 葱花 2茶匙
白砂糖 1／2茶匙 盐 适量
植物油 1汤匙
做法 :
1. 茄子洗净去头尾，切丁
2. 锅烧热，放入2茶匙的油，沾满锅边。倒入茄子丁，中火两面慢煎，直到茄子丁变软，盛起待用
3. 锅内放入余下的1茶匙油，爆香蒜末、一半葱花，放入茄子丁，炒。加入盐、糖炒匀，最后 ...
蒜蓉粉丝蒸虾——简单又有卖相，鲜香入味宴客也拿得出手
蒜蓉粉丝蒸虾是一道看起来很精致、实际上做法非常简单的家常菜。鲜虾经过蒸制以后肉质紧实鲜甜，下面铺着的粉丝吸满虾汁和蒜蓉酱汁，一口下去鲜香十足。最后再淋上一勺热油，蒜香、葱香和海鲜的鲜味同时释放出来。
这道菜最大的优点就是操作简单、用油不多，而且摆盘漂亮。平时家庭晚餐可以做，逢年过节或者家里来客人时端 ...
糖醋排骨——酸甜开胃、外香里嫩，一盘上桌全家抢着吃
糖醋排骨是一道非常经典的家常菜。刚出锅的排骨表面裹着红亮浓稠的糖醋汁，入口先是酸甜开胃的酱香，随后就是排骨本身的肉香。外层微微焦香，里面的肉却保持软嫩多汁，再撒上一点白芝麻，光看颜色就让人食欲大开。
很多人觉得糖醋排骨做起来比较复杂，其实家庭版本并不难。只要把排骨处理干净，掌握好糖、醋和酱油的比例， ...
清蒸鲈鱼——鲜嫩不腥的关键做法，掌握时间比放多少调料更重要
清蒸鲈鱼是一道非常经典的家常菜，也是最能体现鱼肉鲜味的做法之一。刚蒸好的鲈鱼肉质洁白细嫩，筷子轻轻一夹就能脱骨，再淋上热油和蒸鱼豉油，葱姜的香气瞬间释放出来，鲜香却不会掩盖鱼本身的味道。
很多人在家蒸鱼容易遇到两个问题：鱼肉发柴，或者腥味比较明显。其实清蒸鲈鱼最重要的并不是加入很多调料，而是把鱼处理 ...
土豆烧牛肉——一锅就能搞定晚餐，软烂入味又下饭
土豆烧牛肉是一道特别适合家庭晚餐的家常菜。牛肉经过慢炖以后软烂入味，土豆吸满浓郁的肉汁，轻轻一夹就能散开。最后留一点浓稠汤汁浇在白米饭上，一锅菜基本就能解决全家的晚餐。
这道菜看起来需要炖很久，其实真正需要操作的步骤并不多。牛肉处理好以后，大部分时间交给锅慢慢炖即可。对于平时工作忙、又想在家吃一顿热 ...
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